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Maestro Pizzero Online: Curso de Pizzas Argentinas

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¿Qué aprenderás?

  • Dominar Pizza al Molde y Pizza a la Piedra con método profesional
  • Aplicar amasados directos e indirectos (Poolish y BIGA) correctamente
  • Controlar fermentación, hidratación, tiempos y temperaturas
  • Formar, estirar y hornear Pizzas de manera consistente
  • Producir Prepizzas y organizar la producción de una pizzería
  • Elaborar las 10+1 Pizzas más vendidas de Argentina
  • Trabajar Pizzas con Masa Madre y Harinas Integrales
  • Usar hornos, palas y herramientas como en una pizzería profesional
  • Entender ingredientes, harinas y su impacto en la masa
  • Lograr resultados repetibles y de calidad en cada Pizza

Contenido del curso

Módulo 1: La Base de Todo – Ingredientes y Fundamentos
Este módulo inicial es crucial para sentar las bases teóricas antes de que los estudiantes pongan las manos en la masa.

  • Clase 1: Tipos de Harinas
    01:41
  • Clase 2: Harina 000 y 0000
    02:06
  • Clase 3: Proteínas de la Harina
    00:00
  • Clase 4: El Agua en la Masa de Pizza
    00:00
  • Clase 5: La Sal en la Masa de Pizza
    00:00
  • Clase 6: Levadura: Fundamentos Técnicos
    00:00
  • Clase 7: Levadura Fresca y Seca
    00:00
  • Clase 8: Aceite de Oliva y Materia Grasa
    00:24
  • Clase 9: Métodos de Amasado
    00:00
  • Clase 10: Amasado a Mano vs. Amasado a Máquina
    00:00
  • Clase 11: Tipos de Amasadoras
    00:00
  • Clase 12: Sal y Levadura: Relación Técnica
    00:00
  • Clase 13: 3 Factores Claves: Temperatura, Hidratación y Tiempo
    00:00
  • Clase 14: Herramientas para el Amasado
    00:00
  • Fundamentos Ténicos del Maestro Pizzero

Módulo 2: Amasado a Mano: Técnica y Control
Este cuestionario evalúa los conceptos fundamentales del amasado a mano: descansos, división, bollado, control de temperatura y técnicas que permiten desarrollar una masa pareja, aireada y consistente.

Módulo 3: Pizza al Molde (Amasado Directo)
Procedimiento completo de la Pizza al Molde tradicional argentina: amasado directo, control de temperatura, ingredientes, equipamiento y fundamentos técnicos para lograr una masa alta, aireada y estable.

Módulo 4: Pizza a la Piedra (Amasado Directo)
Este módulo desarrolla el proceso completo de la Pizza a la Piedra con Amasado Directo: ingredientes, temperaturas, amasado, división y manejo de bollos para lograr una cocción equilibrada y profesional.

Módulo 5: Pizza al Molde con Poolish (Amasado Indirecto)
En este módulo trabajo la Pizza al Molde con Poolish: una técnica que aporta ligereza, crocancia, mejor digestibilidad y una masa más extensible, ideal para moldear sin contracciones.

Módulo 6: Pizza a la Piedra con BIGA (Amasado Directo)
En este módulo trabajo la Pizza a la Piedra con BIGA: un amasado indirecto que mejora crocancia, aroma, durabilidad, digestibilidad y estructura, elevando el rendimiento y la calidad final de la masa.

Módulo 7: Pizzas con Masa Madre de Puratos (O-Tentic Durum)
Trabajo con Masa Madre O-Tentic Durum para lograr una Masa de Pizza estable, aromática y con estructura profesional tanto en Pizza al Molde como en Pizza a la Piedra. Desarrollo completo: amasado, fermentación, división y resultados finales.

Módulo 8: Pizzas con Harina Integral (Prefermento)
Trabajo diferentes recetas y técnicas para elaborar Pizza al Molde y Pizza a la Piedra con Harina Integral, entendiendo cómo cambian la hidratación, la fermentación, la estructura y el sabor cuando incorporamos el grano completo.

Módulo 9: Prepizzas (Fermentación, Cocción y Conservación)
Trabajo todas las etapas clave para producir Prepizzas al Molde con calidad profesional: armado, carga, fermentación, cocción, enfriado y conservación, logrando resultados estables y listos para un servicio rápido y consistente.

Módulo 10: Las 10+1 Pizzas Más Vendidas de la Argentina
Presento las Pizzas más pedidas de la Argentina, mostrando cómo las armo, cómo balanceo toppings y cómo ajusto la cocción para que cada estilo mantenga su identidad, su sabor y su estética. 11 Pizzas clásicas que definen la cultura Pizzera Argentina.

Módulo 11: Fainá: Clásica y de Puerro
La fainá es el complemento perfecto de la Pizza al Molde: simple, económica y capaz de elevar cualquier porción. En este módulo trabajo dos versiones —clásica y de puerro— desde la preparación hasta la cocción y el resultado final.

Módulo 12: Fugazzeta Rellena: Técnica Profesional
La Fugazzeta Rellena es una de las pizzas más emblemáticas de la Argentina. En este módulo trabajo el armado, fermentación, cocción, puntos críticos y la presentación final, para lograr una pizza pesada, equilibrada y con un carácter inconfundible.

Módulo 13: Chimichurri Pizzero: El Perfume de la Pizza
El Chimichurri Pizzero define el aroma de la Pizza al Molde argentina. En este módulo preparo mi receta campeona 2018, explico su técnica, su consistencia y cómo conservarlo para lograr siempre un perfume fresco, intenso y equilibrado.

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Valoraciones y reseñas de estudiantes

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P
pablo.dacovich
hace 3 meses
Muy buen curso, super completo.